Formaggio a pasta semicotta ottenuto da latte di pecora in purezza. La pasta si presenta sostenuta, lievemente elastica di colore avorio. Tendente al dolce, se consumato fresco ma nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.
Formaggio da tavola dal sapore forte e deciso, che nasce dall’amore per lavorazione tradizionale del latte ovino. Il suo gusto intenso e vibrante sprigiona al palato retrogusti sapidi e piccanti. Saporito e compatto nel suo complesso si presta bene per accompagnare le ricette per antipasti, primi e secondi, richiamando gli antiche sapori d’una volta.
Il peso della forma intera varia da 3.5 a 4.5 Kg.